綠茶制作工艺|綠茶加工工藝
綠茶分烘青、炒青兩種。
烘青綠茶初制工序有3道:殺青、揉撚十幹燥。
炒青綠茶初制工序有:鮮葉→殺青→樣撚→炒幹。幹燥方法和烘青綠茶相異,不是烘幹;而是炒幹。
炒干是形成炒青綠茶特有的形狀、色澤、香味的關鍵工序,閩東各縣茶葉生産炒幹形式有全炒幹和半烘炒兩種。所使用的炒于機有鍋式炒于機與滾簡炒于機兩種。
杀青手工杀青,即用普通铁锅为炒锅,进行手炒。杀青锅杀青,待锅加热至锅底微红,锅温达200—240t左右时,投人鲜叶15—2公斤,采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法.钞至适度手摇杀青机杀育效率比手工高3—5倍。
每锅投叶量为5公斤左右,转速每分钟18—20转,炒8—9分钟,采取“闷炒’、“先闷后抖扬”的方法炒至适度。两锅连续杀青机杀青,其操作程序为:待前锅烧至微红,锅温达260—280t时,投人鲜叶6公斤左右,然后加盖闷妙,待锅盖缝冒出水汽时,开盖扬炒。
炒3—4分钟,开动锅闸门,让茶葉自動進人第二鍋(鍋溫掌握在100℃左右)。
第二锅炒至适度即可出茶。滾筒殺青機殺青,其操作程序爲:炒竈生火後,開動通風機、啓動滾筒,使燃料鍋火溫達90—100t時,開始投葉殺青至出青,只需1—2分鍾。工效比二鍋連續殺青機提高2倍。殺青畢,卸出柴炭,待滾簡冷卻後即停機,隨後將殺青葉攤涼付揉。
揉捻机器揉捻要求嫩叶温揉,粗叶热揉,装叶适当,转速宜快,加压适宜,分次揉捻,分次解块。其操作程序为:不加压一轻压一重压一解块一出茶。揉撚時間一般25~35分鍾。人工操撚方法與制作紅茶相同。
烘干用焙干或干燥机干燥,方法与制作红茶相同。
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