安化黑
茶的制作過程
一、殺青：由于黑
茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。杀青又分手工杀青和机械杀青。
二、初揉：黑
茶原料粗老，揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
三、渥堆：渥堆是形成黑
茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉後的
茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，
茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入
茶堆感覺發熱，
茶團粘性變小，一打即散，即爲渥堆適度。
四、複揉：因渥堆後的
茶條有回松現象，需複揉使
茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。
五、烘焙：
茶坯經過渥堆後，解決複揉並及時幹燥。黑
茶傳統的幹燥方法有別其他
茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次幹燥法。通過烘焙形成黑
茶特有的品質即油黑色和松煙香味幹燥判斷標准：
茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，幹
茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即爲適度。
六、自然晾置：自然晾置幹燥法爲傳統幹燥工藝，現在黑磚仍采用這種傳統工藝，
茶葉踩壓成包壓制成形後，置于陰涼通風之處，10-15天時間，即可裝箱發運。而安化千兩
茶百兩
茶等則用日曬夜露49天的幹燥工藝，讓水分緩慢幹燥，與傳統幹燥工藝有異曲同工之處。茯磚發花，采用傳統的自然晾置發花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發花效果要好。
