安溪鐵觀音制作严谨,技艺精巧;一年分四季采制,为春、夏、秋、冬茶。制茶品質以春、秋茶爲佳,秋茶香氣較高,但湯味較春茶薄;夏、暑茶品質較次。
安溪鐵觀音制造工艺主要流程:采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。