制作岩茶的最大難度是在于制作工藝的實操性太強了，任何一本書上，甚至是老師傅都沒有速成之法，一個新手想要做好一泡好茶，需要反反複複地操作練習，長期地實踐才能出得了師。在現實中，制茶工藝甚至被當成三個工藝來完成，即“做青師、焙火師、看茶師”，俗稱“三個半師傅”，還有半個是泡茶師。
1、采摘
岩茶的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標准爲新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽山陰及幹濕不同的茶青，不得混淆。
2、初制
岩茶的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。其制法極爲精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉撚→烘幹→毛茶等工序。
3、萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
4、做青
岩茶制作工藝最重要的階段是做青，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。並均勻地加深，經以酵氧化後産生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優點。
圖解繁複的岩茶制茶工藝
5、殺青
殺青是結束做青工序的標志，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。
6、揉撚
揉撚是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。複揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。複揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙”。
7、三道火
岩茶传统碳焙工藝“三道火”。初焙、复焙、炖火。
第一道火“初焙”也稱爲“走水焙”，在一個密閉的焙間中用培籠進行。初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經驗的制茶老師傅用手背便可測定出來。
8、簸扇、涼索、揀剮
走水焙下焙後，簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶樸，即可複培。
第二道火，即複焙，俗稱“中足火”。其目的是爲了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉黴變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
9、分篩與歸堆
第三道火，即炖火，俗稱“炖火”，也就是茶在足幹的基礎上，進行文火慢焙的過程。炖火過程的細致處理，爲岩茶所獨有，而爲任何其它茶類所不及。
10、裝箱
“岩骨花香”便通过这一道道繁琐的工藝形成了。
