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      玻璃茶具泡茶圖|沏茶意境圖片

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      水溫的掌握,主要看泡飲什麽而定。高級綠,特別是各種芽葉細嫩的名(綠類名),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右爲宜。葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,湯容易變黃,滋味較苦(中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把葉“燙熟”了。泡飲各種花、紅和中、低檔綠,則要用100℃的沸水沖泡。
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