茉莉花的綜合利用
西、福建占80%以上。雲南近年亦有較大的發展。在國外，茉莉由波斯灣的原産地傳到北非及西班牙，十六世紀又引種到法國南部，後遍及地中海、意大利和阿爾及利亞。現在原産地波斯灣一帶産量並不很多，主要集中中國、埃及，而意大利、西班牙除作觀賞花木外幾乎無茉莉花生産。
茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大聖花”。宋代王十朋《茉莉》詩雲“茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中華，老來恥逐蠅頭利，故向禅房覓此花”。
茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的綜合利用问题，谈些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，樸素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎無尤覺玉肌涼”的感覺，宋．江奎有詩雲：“靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航，他年我若修花史，列作人間第一香”來頌茉莉，茉莉香料是工業重要的原料，國際上有“沒有茉莉就沒有香料之說”。在國際上，茉莉花種植的目的，除觀賞外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主産埃及占世界總産量的60%左右，其次爲印度（約占24%），中國（約占10%）。
通常說茉莉花是典型的“氣質花”，是說茉莉花的香精油隨花開放時才能釋放香氣，花不開放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷類前體物質存在，隨著環境條件的改變，糖苷酶活性增加，苷類化合物水解爲葡萄糖和香精油就釋放香氣。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20 余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺－3－己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，現盛行的主要有揮發性溶劑提取法和冷吸法兩種，冷吸法是將采下的鮮花放在脂肪層上，花仍鮮活，在開放時釋香被脂肪吸附低，24h換新花直至脂肪層吸附飽和，融化脂肪層，再以醇萃取，再在低溫下蒸餾回收醇，並浮出茉莉花淨油。此法耗時、耗資，工藝雜瑣，但淨油率稍高。
揮發滲劑提取法是把花與適用的溶劑，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然後蒸餾回收溶液浮出茉莉浸膏，在將浸膏以高純乙醇提取去臘，將提取液在-25℃左右，析臘，再經真空低溫濃縮並回收乙醇，得出茉莉淨油。
近年廣西林科院何春茂等用超臨界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取淨油含量爲7.43%，而石油醚提取爲6.85%，都較提取標准GB6779-86的≤6.0%高。具有較高的開發前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般爲0.25%，淨油制率越爲0.1%，一噸新鮮茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉淨油。而1Kg茉莉花油當采摘200萬朵茉莉花，折含鮮重400Kg，其價值很高，相當1Kg黃金的價值。
二、窨制茉莉花茶
我國年産茉莉花茶約10萬噸（2002年10萬噸，2003年9萬噸），耗用鮮花約4~5萬噸，其中廣西橫縣2002年3.4萬噸，2003年3.5萬噸茉莉花，而花茶除印度尼西亞有少量生産外，幾乎成了我國的特産。廣西橫縣、福建福州、江蘇蘇州、浙江金華、四川重慶、雲南元江昆明、湖南攸縣等地也是我國茉莉花茶的生産基地，生産技藝精湛，産品質量很高，産品行銷我國華北、東北各地，還出口許多國家，外國朋友說，在中國的花茶中聞到了中國春天的氣息！
茉莉花茶現行窨制技術限于季節性生産，在窨制花茶時僅有20~25%的芳香物質被吸收，且吸收後的香氣經反複烘焙，又生成大量的芳香物質揮發浪費。因此窨制技術在科技發達的今天應予改革。茉莉花茶應向節花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向無季節性生産發展，節約能（資）源，降低成本。
三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制後的廢料，一般作飼料、肥料處理，其實花渣內含物很多，窨花後，只將低沸點香氣組分揮發，多數揮發性芳香油還留在渣內，在當前我國資源匮缺的今天，理應再開發利用，賦予新的用途，是我國香料學、茶學科技工作者義不容辭的任務。
筆者在10年前開始對茉莉花香氣組分和在5年前開始組織對花渣開發利用的研究，後者已經從花渣中提制茉莉花速溶沖劑和花渣中分離出茉莉多糖、茉莉黃酮和許多二萜、三萜類物質，有些未知物質正在鑒定中，這些烯萜類物質和黃酮類物質，在性質上大體都具茶葉黃酮類似的抗氧化作用 ，它們對人體功能的性質、作用 機理，正在研究之中。
花渣再利用的模式，用下图表示： 在制成该物质的同时，必须研究制定其测定方法标准，作为配套研究。
在我們取得的茉莉花渣的總黃酮有槲皮甙、異槲皮甙、蘆丁、槲皮素-3-雙鼠李糖甙等黃酮類化合物。在黃酮的提取方法上有熱水提取、堿液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，經對比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具優勢。在研究中，我們在工藝主要參數乃至樹脂種類、型號，通過單因素正交實驗確定了茉莉黃酮的最佳提取工藝，既保證了高提取率又實現了工藝上的高效。
四、茉莉花藥用保健的開發
明．李時珍《本草綱目》稱該花味辛、甘、涼、理氣、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼結膜炎；茉莉根苦、涼、有毒、麻醉、鎮痛、止痛，搗爛酒炒包敷患處治跌打損傷、筋骨疼痛，研末熟雞蛋黃調勻塞齲孔內治齲齒，磨水服治失眠。《中醫大辭典》記有茉莉葉辛、涼、清熱解毒、理氣，煎服治外感發熱，腹脹腹瀉。
茉莉花全身是寶。
近年，有研究人員進行茉莉根醇浸膏戒毒作用 的研究，證明其與當歸、人參、五加皮等合用，具戒毒作用 ，其脫瘾率達70%。也有人研究該浸膏與其他中藥配伍，對小鼠具有減少自主活動，抑制熱體反應及延長戊巴比妥鈉阈上劑量睡眠時間的作用 ，提示該藥對中樞神經系統具抑制作用 ，高劑量對小鼠産生催眠與鎮痛作用 ，這些作用 可緩解或消除戒毒過程中出現的焦慮、煩躁、失眠、疼痛等主要戒斷症狀及遷延症狀，具有較好的脫毒及抗複吸作用 。
福州市醫學科學研究所朱時金等，以茉莉花等爲原料，制成茉莉花粥、茉莉蝦仁、茉莉海參、茉莉仔鴿、茉莉菊雞等保健食品，並對其花、根、精油、茶配伍其他中草藥，分別制成能治感冒發熱、腹脹腹瀉、目赤腫痛、迎風流淚、齲齒、失眠、頭頂痛、跌打損傷、高血壓等病的藥物。
五、茉莉花産業鏈
我國茉莉花的利用與開發的研究已初具端倪，茉莉花滿身是寶，如何在主産縣形成一個綠色産業鏈，根據産品的市場需要，進行有計劃開發，而這種宏觀的産業鏈的建立，必須要由政府主管部門進行籌劃，有些産業間要根據整個縣和跨縣的進行整和，一旦産業鏈暢通，茉莉花産業就將進入良性、持續性的發展。
現將茉莉花産業鏈示意圖列下，其中以香精香料和茉莉花茶爲主，這兩大支柱相互調節，茉莉花産量高，多啓動前者，花茶需要量大則多啓動後者，以充分利用資源、充分發揮資源的經濟價值爲目的，全面啓動産業鏈，是本報告的基本宗旨。
茉莉花产业链示意图结 语
在生物資源逐漸緊缺的今天，茉莉花的綜合開發利用已經擺在我們的面前，尤其是茉莉花渣的開發利用，更有其緊迫性。還有在茉莉花栽培中修剪的枝葉，以及換種時的劣勢種的植株都具應用價值，而這些一向看來廢棄的東西，恰好是能創造財富的東西。整合開發可形成一個具優勢特色的産業鏈，再充分啓動它，將會得到成倍價值的回報。參考文獻：
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