茉莉花的綜合利用
西、福建占80%以上。雲南近年亦有較大的發展。在國外，茉莉由波斯灣的原産地傳到北非及西班牙，十六世紀又引種到法國南部，後遍及地中海、意大利和阿爾及利亞。現在原産地波斯灣一帶産量並不很多，主要集中中國、埃及，而意大利、西班牙除作觀賞花木外幾乎無茉莉花生産。
茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大聖花”。宋代王十朋《茉莉》詩雲“茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中華，老來恥逐蠅頭利，故向禅房覓此花”。
茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的綜合利用问题，谈些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，樸素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎無尤覺玉肌涼”的感覺，宋．江奎有詩雲：“靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航，他年我若修花史，列作人間第一香”來頌茉莉，茉莉香料是工業重要的原料，國際上有“沒有茉莉就沒有香料之說”。在國際上，茉莉花種植的目的，除觀賞外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主産埃及占世界總産量的60%左右，其次爲印度（約占24%），中國（約占10%）。
通常說茉莉花是典型的“氣質花”，是說茉莉花的香精油隨花開放時才能釋放香氣，花不開放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷類前體物質存在，隨著環境條件的改變，糖苷酶活性增加，苷類化合物水解爲葡萄糖和香精油就釋放香氣。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20 余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺－3－己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，現盛行的主要有揮發性溶劑提取法和冷吸法兩種，冷吸法是將采下的鮮花放在脂肪層上，花仍鮮活，在開放時釋香被脂肪吸附低，24h換新花直至脂肪層吸附飽和，融化脂肪層，再以醇萃取，再在低溫下蒸餾回收醇，並浮出茉莉花淨油。此法耗時、耗資，工藝雜瑣，但淨油率稍高。
揮發滲劑提取法是把花與適用的溶劑，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然後蒸餾回收溶液浮出茉莉浸膏，在將浸膏以高純乙醇提取去臘，將提取液在-25℃左右，析臘，再經真空低溫濃縮並回收乙醇，得出茉莉淨油。
近年廣西林科院何春茂等用超臨界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取淨油含量爲7.43%，而石油醚提取爲6.85%，都較提取標准GB6779-86的≤6.0%高。具有較高的開發前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般爲0.25%，淨油制率越爲0.1%，一噸新鮮茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉淨油。而1Kg茉莉花油當采摘200萬朵茉莉花，折含鮮重400Kg，其價值很高，相當1Kg黃金的價值。
二、窨制茉莉花茶
我國年産茉莉花茶約10萬噸（2002年10萬噸，2003年9萬噸），耗用鮮花約4~5
