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茶加工视频
黃山毛峰 茶加工技術視頻
黃山毛峰 的采摘制作工藝
黃山毛峰 采摘細嫩，特級
黃山毛峰 的采摘標准爲一芽一葉初展，1—3級
黃山毛峰 的采摘標准分別爲一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
特级
黃山毛峰 開采于清明前後，1—3級
黃山毛峰 在谷雨前後采制。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標准要求的葉、梗和
茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。爲了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
黃山毛峰 的制造分殺青、揉撚、烘焙三道工序。
1 殺青：
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高後低，即150—130℃左右。每鍋投葉量，特級200—250克，一級以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即爲溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鍾50—60次)，揚得要高(葉子離開竈面20厘米左右)，撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，
茶香顯露即可。
2 揉撚：
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽綠润。
3 烘焙：
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高後低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以後三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，
茶葉含水率約爲15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，
茶葉放在簸箕中攤涼30分鍾，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時，並爲一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足幹。揀剔去雜後，再複火一次，促進
茶香透發，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
