綠
茶文化
太平猴魁 知識
太平猴魁 視頻節目
太平猴魁 ，漢族傳統名
茶，中國曆史名
茶之一，属于綠
茶類尖
茶，産于安徽太平縣（現改爲黃山市黃山區）一帶，爲尖
茶之極品，久享盛名。
其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。
清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块
茶園，生産出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖
茶”，冠名“太平尖
茶”。現在，猴魁
茶界普遍認爲“太平尖
茶”是
太平猴魁 的前身。2004年，在國際
茶博会上获得“綠
茶茶王”稱號。
太平猴魁 品質特征 太平猴魁 外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍綠匀润，叶脉綠中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清綠明澈，叶底嫩綠匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁 的色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沈。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁 其成品
茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍綠，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；
茶汤清綠，香气高爽。
太平猴魁 加工工序 采摘标准
太平猴魁 的鮮葉采摘特別講究。谷雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其後3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏後改制尖
茶。采摘標准爲一芽三葉初展，並嚴格做到“四揀”：
一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的
茶山；
二拣丛，拣树势茂盛的柿大
茶品種的
茶叢；
三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；
四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成
茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要（即“八不要”）。“揀尖”時，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當天制完。
太平猴魁 采摘要在晴天進行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁 制造工序 太平猴魁 制造分殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序:
杀青
用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压
茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質已經幹脆不能再捺。至六、七成幹時，下烘攤涼。
足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定
茶葉外形。經過5一6次翻烘、約九成幹，下烘攤放。
复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“
茶是草、箬是寶”之說。待
茶冷卻後，加蓋焊封。
