制作工藝
武夷岩
茶的制作工藝属乌龙
茶制作,區別于台灣烏龍
茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍
茶追求花香的深發酵低焙火,采用深發酵重焙火做法。
青上(萎凋)
讓
茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进
茶的酚類物質轉化,達到氣香味醇的目的。
要根據
茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根據天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把
茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步讓
茶葉的滋味醇和,這個時間比較短暫。
烘幹
茶廠采用薪炭加溫的辦法,比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香,發現,煙是香的。
烘幹技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把
茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程讓剩余
茶汁擠壓出來,在
茶葉表面形成“霜”,也是聞幹
茶香的主要味覺來源。
焙火
武夷岩
茶是半發酵
茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工藝——焙火。传统的岩
茶火功高,焙好後立即飲的話,火氣未除會有燥感,所以一般要存放一段時間後再飲,這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的
茶葉不但可以穩定和提高
茶葉的品質,還可以長時間的存放。