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      漳平水仙茶加工工藝|福建烏龍茶视频

      来源:网络     查看: 3149次

      本節目主要內容:
      是中國文化的重要組成部分,漳平水仙是烏龍的精品,本期節目將爲您介紹漳平水仙的加工技術。包括種植環境,四季的种植,凉青,炒青,烘焙等等内容。 (农广天地 2012年 第7期)
          漳平水仙餅屬于半發酵,是烏龍系列中唯一的一種緊壓。它外形獨特,古色古香,香氣馥郁芬芳,如蘭似桂,滋味醇厚鮮爽,細膩滑口,經常飲用具有醒腦提神、健脾養胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用,爲烏龍中的極品。本期節目介紹漳平水仙的加工工藝。 
       
         漳平,一座具有五百年历史的古城,虽经沧海桑田,但颇具当地传统特色的鄉文化卻沿襲至今。民間以祖傳工藝制作的水仙,就是漳平悠久文化的經典之作。漳平是我國南方葉的重要産地之一。
        漳平水仙餅屬半發酵,按曬青,涼青,做青,殺青,揉撚,造型(包含木模壓築造型與白紙定型),烘焙等工序加工而成。由于制法獨特,故有三大特點。 
        一是香氣特別清雅,無論是蘭花香還是桂花香,均是制作過程中自然産生的香氣,絕無人爲添加的元素,故韻特別悠長;二是制過程多憑人工掌握各個環節,整個産區沒有大片園,更沒有大的加工廠,只有生態園和家家戶戶的小型廠,因此是標准的生態、人工、傳統;三是因其發酵程度是一百年來幾代師傅反複摸索出來的,發酵程度的恰當決定葉品質的優劣,而這一切都由制師憑經驗掌控,所以要制出好實屬不易,也因此漳平水仙優劣等次相距很大。  
        品質優異的漳平水仙主要有兩種類型:一是桂花香型,其特征是色澤烏褐間金黃,紅點明,花香顯著,似桂花,滋味醇爽,湯色橙黃明亮,葉底黃亮,紅邊顯;二是蘭花香型,其特征是色澤青褐間蜜黃,起點紅,香氣清高,似蘭細長,滋味細爽,湯色金黃明亮,葉底黃軟勻亮,紅邊明。  
        風和日麗的日子,漳平人們從樹上采摘露水剛剛風幹的三片標准葉尖。青從山上運回農舍後,繁雜而神秘的漳平水仙餅制作過程開始了。
        第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的葉重新“活”起來,制師傅們有個生動的比喻,說是讓葉內部“走走水”。 
        接下來的是“曬青”。葉靜靜地躺著接受陽光,別看葉一地沈默無語,其實每分鍾每秒鍾都在起化學變化,都在醞釀著它的芳香。 
        最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停,停停搖搖,緩緩急急,前後四次。這種對葉的“蹂躏”過程,是進一步促進葉走水和發酵,一直搖到葉“紅邊綠肚”,散發出濃濃的花果香爲止。 
        爲了守住“搖”來的成果,必須借以烈火。這就是“殺青”工序了。“殺青”就像中國烹調一樣講究熱鍋快炒,鍋多熱,多少,翻幾次,都有講究。師傅們知道,這是葉色、香、味形成的關鍵。經過火的洗禮,www.cyone.com.cn葉逆來順受,全沒山裏的一點脾氣,服服貼貼地任人揉搓。這是“揉撚”,也就是給葉“美容造型”。 
        幾翻揉撚後,別具一格的工序開始了。看,用木模具壓築葉成型,而後包紙定型。別以爲這是多麽老土的工序,其實那正是獨特香的臉譜,古老品牌的象征。 
        用紙包好的餅,此時進入最後一道工序:烘烤。正如中國菜講究火候,烤更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著,烤著,一縷縷濃濃的香,就散逸飄飛在古老鄉村的上空。 
        經過十幾道生産出的水仙餅,經久藏,耐沖泡,色赤黃,細品有水仙花香,喉潤好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點,除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等功能,實屬中極品,不可貌相。