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      普洱茶之生普與熟普|普洱茶視頻《百姓茶典》

      来源:网络     查看: 8279次
       
          普洱之生普與熟普的分別


          越来越多的人选择普洱作爲節假日饋贈親朋的上好禮物,現在品普洱的人士越來越多,卻對普洱知識知之甚少。普洱有生和熟之分,怎麽辨別生與熟?




        一、生


        制程:鮮葉采摘後,經殺青、揉撚、毛幹燥,即爲生散。再經緊壓成型,成爲緊壓生品。


        菁顔色與香氣:菁由青綠至墨綠色爲主,有些部分轉黃紅色。通常新制餅味道不明顯,若經高溫則有烘幹香甜味。 


          口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿。葉底:新制品以綠色、黃綠色爲主。活性高,較揉韌有彈性。


        二、熟


        制程:鮮葉采摘後,經殺青、揉撚、毛幹燥,即爲生散。生散經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即爲熟散(普洱散)。再經緊壓成型,成爲緊壓熟品。


        菁顔色與香氣:菁黑或紅褐色,有些芽則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。


        口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。湯色:發酵度較輕者多爲深紅色,發酵重者以黑色爲主。 葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。


          具体辨别生與熟的方法


        1、從湯顔色區分:生所泡出的湯顔色爲透明的黃綠色或金黃色;熟湯則爲板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發酵不充分則還會有點淡黃色。生的陳隨著發酵程度的加深,湯的黃色變淡,紅色加深,最後變得紅濃明亮,湯表面還會有油氣。


          生與熟,辨别生普與熟普


        2、從顔色上區分:生通常是黃綠色,老的生呈墨綠色;熟則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發酵程度的影響,並且新生産的熟還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發酵的生則隨著發酵進行,出現葉邊、梗發紅、發紫,然後逐步變紅,黃綠色逐步消失,最後變爲板栗色或紅褐色,並有油亮的感覺。




        3、從氣味上區分:生聞起來是葉本身的清香味,熟则是一种特殊的陳香味,若是湿仓陈或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。


        4、從口感區分:生的味道和綠很相似,有苦澀味;熟的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。


          5、从营养、功效区分:生富含多酚,抗輻射,防癌,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟經發酵後,在酶的作用下,又産生了不少新的營養物質,因此在普通的基礎上,又有了更多功效,如:降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。




          注意事项
          熟與生其實沒有多大的區別,都具有普洱的一般功效,但胃不好的朋友千萬不要喝普洱生,要喝熟,因爲熟有減肥的功效。