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      茶頻道《百姓茶典》沖泡紅茶的技巧 
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      沖泡紅茶的技巧|《百姓茶典》

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      相對于綠(不發酵)的清湯綠葉,紅(發酵)的特點是紅湯紅葉。紅的種類很多,以大類而言有小種紅、工夫紅、紅碎之分。十七世紀中後期,福建崇安一帶首先出現小種紅制法,後又發展了工夫紅制法。十九世紀,我國的紅制法傳到印度和斯裏蘭卡。之後,逐漸發展成將葉片切碎的“紅碎”。
      小種紅是福建省特有的一種紅,紅湯紅葉,有松煙香,味似桂圓湯。産于福建崇安縣星村鄉桐木關的“正山小種”,品質最好。
      工夫紅的工艺关键全在“工夫”二字,外披金黄毫,香浓、味重的工夫紅是品质最优者。著名的工夫紅有安徽祁門的“祁紅”、雲南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“甯紅”。
      紅碎叶揉捻时,用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片,因外形细碎,故称紅碎
      鑒別紅優劣的兩個重要感官指針是“金圈”和“冷後渾”。湯貼碗一圈金黃發光,稱“金圈”。“金圈”越厚,顔色越金黃,紅的品質就越好。所謂“冷後渾”是指紅經熱水沖泡後湯清澈,待冷卻後出現渾濁現象。“冷後渾”是湯內物質豐富的標志。
      既适于杯饮,也适于壶饮法。紅品飲有清飲和調飲之分。清飲,即不加任何調味品,使叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫紅,重在享受它的清香和醇味。
      先准備好具,如煮水的壺,盛的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁。如果是高档紅,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。将3克紅放入白瓷杯中。若用壺泡,則按1:50的水比例,確定投量。然后冲入沸水,通常冲水至八分满为止。紅经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察紅的汤色。这种做法,在品饮高档紅時尤爲時尚。至于低檔,一般很少有聞香觀色的。待汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档紅,飲人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出紅的醇味,领会饮紅的真趣,獲得精神的升華。
      調飲法是在汤中加调料,以佐汤味的一种方法。较常见的是在紅湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,也有的在湯中同時加入糖、檸檬、蜂蜜和酒同飲,或置冰箱中制作出不同滋味的清涼飲料,都別有風味。
      如果品饮的紅屬條形,一般可冲泡2-3次。如果是紅碎,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。