采摘茶葉標准
中國茶類豐富多彩，品質特征各具一格。因此，對茶葉采摘標准的要求，差異很大，歸納起來，大至可分爲四種情況。
⑴細嫩采 采用這種采摘標准采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山雲霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個意思。這種采摘標准，花工夫，産量不多，季節性強，大多在春茶前期采摘。
⑵適中采 采用這種采摘標准采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉爲主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘标准。
⑶成熟采 采用這種采摘標准采采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。它爲了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標准需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。
⑷特種采 這種采摘標准采制的茶葉，主要用來制造一些傳統的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。采摘標准是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未"開面"時采下二至四葉比較適宜，俗稱"開面采"。如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤幹枯，滋味淡薄。據鮮葉內含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標准，全年采摘批次不多，産量不高.
