安溪鐵觀音制造工艺主要流程:采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。
优质鐵觀音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣蔥郁持久,有“七泡有余香”之譽。