武夷岩茶制作工藝
1、采青
武夷岩茶的采摘標准爲三葉半開面,采摘頂端駐茶開一半,以下三葉全展開爲最佳。采摘完以後,運送時要注意保護鮮葉的完整,盡量避免折斷、損傷、散葉等現象。
2、萎凋
萎凋的過程是茶葉生理失水的過程,包括有:走水、搖青、等青、發酵等工序,武夷岩茶特殊的品質就在于做青這一工序,是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。
3、殺青
殺青的目的在于使做青葉受高熱迅速升溫,酶促轉化的發酵作用受到限制,從而鞏固武夷岩茶的品質特征。同時通過高溫殺青,花果香氣進一步顯露,形成新的芳香成分。
4、揉撚
把經過殺青的青葉乘熱揉撚成條索,形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余茶汁擠壓出來,在茶葉表面形成“霜”,這一過程是聞幹茶香的主要味覺來源。
5、 烘焙
烘焙是武夷岩茶的最后一道制作工藝,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的茶條,最後加焙炖火。