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      武夷岩茶傳統制作工藝簡筆畫

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      武夷岩制作工藝


      1、采青
      武夷岩的采摘標准爲三葉半開面,采摘頂端駐開一半,以下三葉全展開爲最佳。采摘完以後,運送時要注意保護鮮葉的完整,盡量避免折斷、損傷、散葉等現象。
      2、萎凋
      萎凋的過程是葉生理失水的過程,包括有:走水、搖青、等青、發酵等工序,武夷岩特殊的品質就在于做青這一工序,是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。
      3、殺青
      殺青的目的在于使做青葉受高熱迅速升溫,酶促轉化的發酵作用受到限制,從而鞏固武夷岩的品質特征。同時通過高溫殺青,花果香氣進一步顯露,形成新的芳香成分。
      4、揉撚
      把經過殺青的青葉乘熱揉撚成條索,形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余汁擠壓出來,在葉表面形成“霜”,這一過程是聞幹香的主要味覺來源。
      5、 烘焙
      烘焙是武夷岩的最后一道制作工藝,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的條,最後加焙炖火。