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      鐵觀音制作工藝圖|鐵觀音制作流程圖

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      生産出優質的鐵觀音葉必須具備:

      ①純種鐵觀音品種樹;
      樹生長在良好的土壤、氣候環境中,並得到精心培育;
      ③精湛的采制技術。三者缺一不可。

      鮮葉采摘標准必須在嫩梢形成駐芽後,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,木碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質爲最優。

      安溪鐵觀音制作工藝,要經過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉撚、初培、複培、複包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 

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