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      正山小種制作圖|正山小種工藝流程圖

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      正山小種的制作工藝是比較複雜的,根據2004年國家葉質量監督檢驗中心和福建武夷山國家級自然保護區正山業有限公司聯合制定正山小種紅制作標准,它分爲初制工序和精制工序。

        (一)初制工序

        采摘(青)——萎凋——揉撚——發酵——複揉——熏焙——複火——毛

         (二)精制工序

        定級歸堆——毛大堆——(走水焙)——篩分——風選——揀制——烘焙——勻堆——成品