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武夷岩茶殺青圖片|武夷岩茶制作圖片
武夷岩茶
殺青工藝:殺青是結束做青工序的標志,是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性,防止做青葉的繼續氧化和發酵,同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態,爲後道揉撚程序提供基礎條件。
武夷岩茶
殺青方式:大生産上主要采用滾筒殺青機。...
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岩茶制作圖片
岩茶殺青
武夷岩茶做青圖片|武夷岩茶制作圖片
武夷岩茶
做青原則:茶青在做青過程中氣味變化主要表現爲:青氣→清香→花香→果香;葉態變化主要表現爲:葉軟無光澤→葉漸挺、紅邊漸現→湯匙狀三紅七綠。做青前期約爲2-3小時,操作上應注意以茶青走水爲主,需薄攤,多吹風,輕搖,輕發酵。中期約3-4小時,操作上應注意以搖紅邊爲主,需適度發酵,攤葉逐步加厚,吹風逐步減少。後期約2-3小時,以發酵爲主,注意紅邊適度,香型和葉態達到要求。...
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做青圖片
武夷岩茶萎凋圖片|武夷岩茶制作圖片
武夷岩茶
萎凋標准:感觀標准爲青葉頂端彎曲,第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤,失水率約爲10-16%。大部分青葉達此標准即可。青葉原料(茶樹品種、茶青老嫩度等)不同其標准也不同,如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重,反之宜輕。...
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萎凋圖片
武夷岩茶采青图片|武夷岩茶制作圖片
茶青標准:
武夷岩茶
要求茶青采摘標准爲新梢芽葉生育較完熟(采開面三、四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最後一葉開張形成駐芽後即稱開面;當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時即稱小開面,介于三分之一至三分之二時稱中開面,達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。
武夷岩茶
要求的最佳采摘標准爲開面三葉。...
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武夷岩茶制作工艺流程图解|岩茶圖片
武夷岩茶
制作全过程是先采摘,再制作,这一个环节也是最重要的环节,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序,最好就是精制了,其的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。...
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武夷岩茶
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白雞冠
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武夷岩茶焙火工艺图片|武夷岩茶制作圖片
岩茶分筛和风选工艺图片|武夷岩茶制作圖片
武夷岩茶手工拣剔图片|武夷岩茶制作圖片