Nisin、茶多酚、殼聚糖複合保鮮冷卻羊肉的配比優化研究
2016-12-16
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Nisin、茶多酚、殼聚糖複合保鮮冷卻羊肉的配比優化研究
本研究利用響應面法對Nisin、茶多酚、殼聚糖進行複配組合,應用于冷卻羊肉中,真空包裝後貯藏于3±1℃環境中,3w後測其揮發性鹽基氮值,研究其交互作用,確定複合保鮮劑最佳配比。結果表明,三種保鮮劑的抑菌效果依次爲Nisin〉殼聚糖〉茶多酚;Nisin和殼聚糖之間存在極顯著的交互效應(p〈0.01),茶多酚與Nisin、茶多酚與殼聚糖之間的交互效應不顯著(p〉0.05);複合保鮮劑Nisin、殼聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%。完成机构:[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832003 [2]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003 [3]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
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