茶多酚氧化實驗研究
2017-09-13
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茶多酚氧化實驗研究
進行茶多酚酶(PPO)促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗,結果發現,茶多酚在3種氧化條件下均可氧化並形成茶黃素(TFs),酶促氧化形成茶黃素的含量比化學氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進行碱性氧化和酸性氧化,茶黃素形成量較接近。並就兒茶素氧化方法對茶色素制取的影响進行了讨论。
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