7、普洱茶的生津 津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國常規的養生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽。就以現在醫學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能，有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口幹舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津爲主要特色之一。 人類生命活在這大環境中，全賴外界的養份能源，只有當我們咽下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養份而回饋于自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。 8、普洱茶的蘭香 「香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」宋．王禹偁作。 這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕于口。 「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。 「香于九畹芳蘭氣」，一畹等于十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。 用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠期的同慶老號圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巅峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續後發酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化曆程中，沒有得到妥善保存，包裏的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變爲散茶，因而發酵較爲快速，蘭香已經極爲消弱。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過程中受到太過密封，或倉貯過于幹燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強，不夠忱著細膩。遠不如同慶老號圓茶的蘭香，那麽純正幽雅，也沒有那麽迷人的魅力。 紅印 中國茶葉公司雲南分公司生産的紅色字的圓茶，俗稱爲「紅印」，確實是一種茶性優良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間範和鈞時代，開始由雲南猛海茶廠生産，一直到五○年代末都陸續有制造銷售，而前後的産品中，那些是先産，那些是後造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁。紅印的蘭香較爲渾厚雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。 新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉爲「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成爲蘭香；和樟香較強而蓋過了青香者，則成爲樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多爲蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。 是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的幹茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。 一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠不如雲南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄揚，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，並帶有一些酸味的感受，是不是經過長期的後發酵陳化後，會有比較好的表現，但能不能表現出蘭香，就有待考驗了！至于湎甸、寮國、泰國和越南的北部地理環境，與雲南南方很相似，偶爾也會有些極好普洱茶，但質量不穩定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生産一些普洱散茶，數量並不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優良的普洱茶散茶。 一般對蘭香普洱茶接觸大多者，常常會把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當作蘭香。青葉香會刺鼻熏腦，茶葉在萎凋或殺菁時，或是一開始烘焙時，都會吐出大量的青葉香，聞多了會使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識生成一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有于醒腦，全身感受舒暢，留在嗅覺久久不消，使人生成一種強烈飲用的欲望。
欢迎手机访问 茶叶网-手机版 (www.168tea.com)
