“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”
茶,必須按“工夫
茶”小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到岩
茶之顛的韻味。
大紅袍的沖泡方法
一：治器 治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
二：納
茶 打開
茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納
茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因爲細末是最濃的，多了
茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出
茶均勻，
茶味逐漸發揮。納
茶，每一泡
茶，大約以
茶壺爲准，放有七成
茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的
茶太濃，味帶苦澀，而且好
茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納
茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納
茶是泡工夫
茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
三：候汤 苏东坡煎
茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖
茶最好了。《
茶說》雲：“湯者
茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲三沸。铫緣湧如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也，《大觀
茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。”
四：沖
茶 當水二沸，就可以提铫沖
茶了。火爐與
茶壺的放置處大約剛好走七步。提铫後走了七步，揭開
茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋瓯，沖一角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提铫宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊
茶葉，使
茶的香味更快的揮發，由
茶精迅速揮發，單甯則來不及溶解，所以
茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。
五：刮沫 冲水一定要满，
茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好
茶壺水滿後
茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去
茶沫，然後蓋定。
六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使
茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全幹，即是
茶熟；三是沖去壺外
茶沫。
七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是工夫
茶泡法的要點。有一位吃
茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝
茶的經驗，在他喝了工夫
茶後說，工夫
茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖共飲
茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂铫中，複置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調铿锵，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位
茶迷，久聞工夫
茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗
茶杯的動作時，不禁贊歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到
茶洗裏去，這時，
茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是
茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑
茶敬客了。
八：灑
茶 幾經數度功夫，最後一手就是灑
茶。灑
茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。灑
茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是爲了使香味不散失，且可保持
茶的熱度。“勻”是灑
茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因爲
茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。灑完以后，还可把
茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單甯就不能溶解，
茶就不會苦澀。
