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      綠茶沖泡小技巧|茶頻道《百姓茶典》

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       綠是中國六大類中産銷量最大的,也最爲人熟知。在1959年評選的中國十大名裏,綠類超過半數,如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。有道君此前也發過一些討論綠的文章,引發了不少友的興趣。但如何沖出一杯好喝的綠,還是讓很多人如在“雲裏霧裏”。今天有道君就來介紹一下關于綠沖泡的一些要點。


        器:玻璃杯、白瓷蓋碗最佳


        綠用什麽具沖泡最好?其實高檔細嫩名優綠,最好選用玻璃杯,特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度,便于人們賞觀姿;二則以防嫩泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。”
        
        龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠,用透明玻璃杯可觀察到在水中緩緩舒展、遊動、變幻,這個過程被友們稱其“舞”,極爲美妙。所以一般藝館也多使用玻璃杯沖泡綠


        但是由于綠沖泡後,葉多浮于水面,不便于飲用,所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠,因爲用蓋碗可用蓋子將葉拂至一邊,像沖泡條索比較緊結的珠、眉時,用白瓷蓋碗的確更好。因爲其保溫性強于玻璃杯,葉中有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的湯;而且白瓷蓋碗比較雅致,手感觸覺也是玻璃杯無法可比的。


        總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,葉易老。