中國茶道的演變過程
茶源于中國，中國历史最久，因此，也最懂得情趣。尽管，在中國历史上，富贵之家，过的是“茶來伸手，飯來開口”的生活；貧困之戶，過的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開一個“茶”字。總之，“有清茶一杯，便可随遇而安”。所以，中國人在生活中习惯于“一日三餐茶飯”。但由于曆史的原因、地域的差別、民族的不同，使得國人的可謂千姿百態。這就是通常所說“千裏不同風，百裏不同俗。”
茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其爲茶道、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:“茶道大行，王公朝士無不飲者”。這是世界上第一次出現“茶道”一词，表明中國是茶道的發祥地。從中可知，唐時茶道已在王公貴族中廣爲流行，並形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發展，又對推動宮的形成與完善，提供了條件。據《新唐書·地理志》載，唐時的貢茶地區已發展到十六個郡，可見規模之大。唐代李肇《國史補》載，當時各地爲了使進貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。1987年，陝西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發現最早、最完整，而史料又未曾作過記載的茶類珍貴曆史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具体方式。所以，道乃是中國历史文化名人，从长期的饮茶實踐過程中，根據茶的特性，以及與飲茶緊密相關的飲茶環境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術入手，再結合地方風俗、文化特點，總結出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以後，隨著社會的發展，慢慢走向社會，爲人類交往和經濟發展服務。
在中國古代，如唐朝宫廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現代百姓招待客人的“客來敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數民族形形色色的飲茶習俗，裏面都蘊含著茶的“道”和“藝”，但與生活緊切結合，所以比較接近實際，不像日本茶道那樣過于程式化。
中國现代，发展成为规范化操作程度的要算是台湾。台湾陆羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過多年的教學與實踐已經形成了百姓積極參與，並與衆多館緊密結合的一種大衆飲茶消費的形式。應用的器具包括、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。
中國更多的是以表演形式出现的，如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建烏龍、浙江龍井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等等。
