黃茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙顶黃芽和霍山黃芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黃汤等均属黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黃大茶。黃茶的品质特点是“黃叶黃汤”。湖南岳阳为中国黃茶之乡。黃茶的制作與綠茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不发酵的,而黃茶是屬于發酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黃茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。