沖泡按其程序可分爲八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分
3 悬壶高冲(冲 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯,使茶葉轉動
4 春风拂面 (刮 沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净
5 关公巡城(倒 茶):把泡一,二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏
7 鉴尝汤色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顔色
8 品啜甘霖(喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,後嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。