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      岩茶制作之烘焙工藝圖

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      武夷岩之傳統烘焙方法

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      1.初焙(也稱毛火、走水焙)烘焙時間多從晚上7~8點鍾開始炒、揉、焙,打焙一般提早3~4小時。烘焙時采用明火,但無火焰,焙窟炭溫依次從高而低,炭表溫度一般在500℃左右。每焙籠大多只放700克左右葉攤放焙篩上(即一手炒鍋青葉量)葉距炭面距離約27公分左右,溫度約150℃,烘至底層葉半幹即可翻拌,約需4~5分鍾,翻焙好的葉即移放下一個焙窟上(溫度稍低些),繼續烘焙,待全部烘至半幹即可下焙,攤放在水篩上攤涼付揀這些作法上世經七十年代前均普遍采用之後僅極少數農尚有使用。

      2.足火(複火)是岩加工的一道關鍵工序,烘焙采用暗火(炭上蓋灰,第一次用芒萁灰),文火慢焙原則,全靠烘焙師傅根據烘焙的葉實際狀況而靈活掌握。岩的焦糖香即在這一時段出現。

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