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金壇雀舌炒制工序|綠茶炒制
...水量減少,鍋溫降低(40℃)。將起鍋時,鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300~350克,以搭、壓和抓的手法爲主,結合理條手法,當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起鍋攤涼,冷卻包裝。貯藏在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中,以防茶葉受潮變質。
金壇雀舌
的品質特點是,外形扁平挺直,條索勻整,形似雀舌,色澤綠潤,香氣清高,滋味醇爽,湯色嫩綠明亮,葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。
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