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茶葉發酵
茶葉發酵
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茶葉發酵与发酵程度之意义
...發展出來的茶類,文獻推估是公元1717年後,或1800年以後,或稱明朝以後?),其實,中國老祖宗很早就懂發酵茶的制法,至少在公元1600年以前,中國老祖宗就會發酵茶的制法,但中國老祖宗“不知其所以然”,換言之,中國老祖宗可以不懂真正“
茶葉發酵
”的意義,但一樣會制茶,而且可以制得出好茶。 1、
茶葉發酵
(teafermentation)原就是錯誤的名詞,要了解其來龍去脈,至少必須追溯到公元1900年左右,這個名詞才被沿用,因已以訛傳訛沿用太久及習慣引用,所以這個名詞很難更改...
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茶葉發酵
烏龍茶发酵的方法|茶葉發酵工藝
...剔:分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅,拣出茶子、茶梗。楼主可以看到,第3步实际上就是氧化发酵,使用摇青机,其过程是:摇青、静置、再摇青、再静置......循环进行;在摇青机发明以前,就是摊叶、摇青、再摊叶、再摇青......循环进行。每一个循环的摇青力度、时间和静置(摊叶)的时间、厚度都不一样,这要考虑到茶叶品种、季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等因素。再加上茶师的手摸和鼻嗅,掌握得法,就能加工出好的铁观音了。烏龍茶发酵的方法
茶葉發酵
工藝
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茶葉發酵工藝
影响紅茶发酵的几个因素|紅茶发酵工藝
...、味淡、色暗;温度过高,不但会加速酶蛋白与氧化了的多酚类结合形成不溶性复合物,而且多酚类氧化过于激烈,造成迅速增加,并进一步氧化聚合成暗褐色的茶褐素,不利于紅茶品质的提高。 2.湿度 茶叶里水分既是
茶葉發酵
過程中各種物質變化不可缺少的介質,又是許多物質變化的直接參與者。要使發酵順利進行,必須保持葉子裏有適當的含水量。 在揉撚葉進入發酵室後,葉子含水量受發酵室空氣相對濕度的影響。一般發酵室要求相對濕度90%以上
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紅茶发酵工藝
从发酵程度看茶叶的品性|茶葉發酵知识
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茶葉發酵
茶葉發酵的原理|茶叶生化
...问题,如「发酵何以发生」「发酵发生何事」「如何管制发酵」之科学解释,各有不同,直至现时,能证明发酵确实无疑的事实尚少,由试验结果而得之推论极多,有属正确,有属似是而非,其它虽似乎合理,但其正确性尚未获得充分之证明。 (一)
茶葉發酵
业已证明之事实如下: 发酵如无氧便不能进行,发酵如全无水分亦不能进行。发酵系受温度之影响。发酵使叶之色泽起变化。发酵使叶之香气起变化。未发酵叶如遇高温,发酵便受妨碍。未发酵叶之单宁,与发酵至有关系。 (二)发酵何以...
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茶葉發酵
普洱茶的發酵
普洱茶的發酵
不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶簡單分類
黑茶发酵工藝
茶葉發酵与发酵程度之意义