名优綠茶冷藏后的提香措施
一、冷藏庫冷藏茶的提香措施。采用冷藏庫冷藏茶葉，庫溫以5±2℃爲適宜。茶葉入庫前，應先裝入0.05—0.06毫米厚的聚丙烯或聚乙烯袋內，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫內吸濕還潮。從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可打開袋口。如果出庫後隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50千克／袋的茶葉在夏天出庫時，需在室內存放10小時左右後，再打開茶袋。冷藏茶出庫後可使用加溫的措施進行提香。具體方法因幹茶外形不同而有所區別，主要有以下3種。
①扁形茶和單芽茶的提香。扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龙和單芽茶中的雪水雲綠等茶葉冷藏後，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃（稍有燙手感）時爲宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易産生老火味。也可用多功能機、理條機進行加溫輝炒或用吹風式的901型或941型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5—8分钟 为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒幹機滾炒，滾炒後幹茶色澤灰白，會影響經濟價值。
②毛峰類茶的提香。如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，幹茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘幹機烘焙。熱風溫度105℃左右，複烘攤茶厚度爲6—8厘米，時間10分鍾左右爲宜。
③珠形茶的提香。如泉崗輝白、湧溪火青 等茶葉，最好在50型曲毫機內複炒提香，炒30分鍾左右，當茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒幹機滾炒或用名茶炒幹機複火，都能達到提香的效果。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶葉，應先將茶葉裝入茶罐，用膠帶紙密封茶罐蓋口，再將茶罐套上2—3層聚乙烯袋，束緊袋口藏入冷凍室內。飲用時，應先取出一罐，在室溫條件下存放1—2小時後打開罐口，進行提香處理。待飲用完後再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下。
①用微波爐烤出茶香。將50—70克茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內，隨即放入微波爐內，設置“100的微波功率”加熱60—80秒，取出後稍作攤涼即可裝罐。
②在無油膩味的鍋內慢炒提香。將鍋置于煤氣竈上或煤餅爐上用小火加熱，將100克左右的冷藏茶倒入鍋內，用鏟刀炒10分鍾左右，待茶葉溫度上升至65℃時即可出鍋。
