中國十大名茶知识|茶文化
龙井、铁观音、云雾、祁红、乌龙……这些熟悉的名茶是中國悠久茶文化中産生的優秀代表,那您知道中國的十大名茶都是什麽嗎?下面是一個說法兒。雲南普洱茶好像是近幾年才流行起來的,所以不再其列,如果您對茶有很深的造詣或者愛好,不妨談談自己對這十大名茶的看法。
——西湖龙井
西湖龙井,居中国名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山産茶已有千百年的曆史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名爲《觀采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。
龙井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裏傍湖依山,氣候溫和,常年雲霧缭繞,雨量充沛,加上土壤結構疏松、上質肥沃,茶樹根深葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發,清明前所采茶芽,稱爲明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭,屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。
过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分講究,素有“七分竈火,三分炒”之說法。現在,一般采用電鍋,既清潔衛生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質量。炒制時,分“青鍋”、“燴禍”兩個工序,炒制手法很複雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時,依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時地改換手法,因勢利炒而成。
——黄山毛峰
黄山毛峰茶産于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裏常年雲霧彌漫,雲多時能籠罩全山區,山峰露出雲上,像是若幹島嶼,故稱雲海。黃山的松或倒懸,或惬臥,樹形奇特。黃山的岩峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。
云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔 1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30一50度。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这特殊条件下,茶樹天天