冲泡紅茶的基本技巧|紅茶冲泡程序
器具選擇:飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤爲組合,這樣比較溫馨並富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡後,沖入有冰塊的玻璃杯內飲用。
水的選擇:紅茶的香氣和味道會因水質的不同,而有很大的差異,要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質的自來水可說是最合適不過了。再講究一點,如果能選用淨水器過濾的話,就會更爲妥當合適。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜。可根据客人多少来计量,但是用壶冲泡红茶時,最少一壺的投茶量應在5克,如果茶葉太少,即使少沖水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。
沖泡程序(以2杯爲例)
① 新鲜过滤的自来水放入水壶内加热
② 在烧水时,把茶杯、茶壺溫熱。
③ 用茶匙取5克紅茶置入瓷壺
④ 待水初沸后30秒,一气呵成向茶壺中沖入約380ml的開水(其中有10%會被幹茶吸收)
⑤ 盖上壶盖用茶巾焖茶3~4分鍾。
⑥ 打开壶盖用茶匙輕輕攪拌後,用過濾網把茶湯濾入茶杯。
⑦ 奉茶品嘗
茶與水的用量
泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,沖上沸水250毫升即可。
冲泡时先冲上三分之一杯沸水,少顷,再冲至七八成满。红茶以每克泡50毫升的沸水爲好。茶與水的用量之比,还要因人而异。如果饮 茶者是體力勞動者,可以適當加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人,可以適當少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
泡茶水溫的掌握
泡茶時,水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低,茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現茶葉的色、香、味形的特征。
據測定,用60℃的開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時間相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有後者的45%~60%,表明沖泡茶的水溫高,茶葉就容易浸出,沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。
泡茶水溫的高低,與茶葉種類和制茶原料有關。較粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶)。沖泡紅茶,通常爲90℃左右沸水沖泡,高檔細嫩名優紅茶,如果用沸水沖泡,會使茶的葉色