真空包裝的運用與分析|茶葉包裝
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顔色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。真空包裝
腌臘制品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等;醬腌菜:榨菜、蘿蔔幹、大頭菜、泡菜等;豆制品:豆腐幹、素雞、豆沙等;熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;方便食品:米飯、即食濕面、熟菜等;軟罐頭:清水筍、糖水水果、八寶粥等。
真空充氣包裝
茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等;油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等;蛋糕、月餅等;各種粉劑、食品添加劑;各種土特産、名貴中藥材;各種脫水蔬菜。
真空包装或真空充氣包裝常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋,复合薄膜厚度一般在60—96μm之间,其中内层为热封层,需有良好的热封性,厚度在50—80μm之间,外层为密封层,需有良好的气密性及可印刷性,一定的强度,厚度在10—16μm之间。复合薄膜内层基材常用聚乙烯,如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙烯,外层基材常用拉伸聚丙烯、涤纶、尼龙等。有些食品如茶葉,奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝,以防止食品受光的影響而改變色、香、味,其方法是在內外兩層基材之間複合一層極薄的鋁箔,其氣密性也得到加強。
真空或真空充氣包裝机常用腔式和外抽式二种机型。腔式包装机又分真空包装机和真空充氣包裝机。外抽式包装机具有真空包装及真空充氣包裝等几个功能,故又称多功能气调包装机。选购包装机需根据包装物品的形态、包装容量的大小、生产批量、采用何种方式包装等综合因素考虑,最好先咨询后采购