茶葉保存温湿度|茶葉儲存知識
茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後,香氣、滋味、顔色會發生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。引起茶葉劣變的主要因素就有溫度和濕度。
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高,在光和热的条件下,容易失绿而变成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發生氧化,導致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質密切。
维生素c也是容易被氧化的物质,难以保存,维生素c被氧化后,既降低了茶葉的營養價值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。當茶葉中的含水量太低時,茶葉容易陳化和變質。
当茶葉中的含水量爲3%左右時,茶葉容易保存,當茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質變劣。
成品茶的含水量應該控制在3%-6%,超過6%應該複火烘幹。
温度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質。
茶葉保存溫濕度
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