温度湿度氧气光照是綠茶品質的四大杀手
茶香曆久彌濃,同樣,和茶葉交道打得越久,感情也越濃,中國國際茶文化研究會程啓坤先生,就是和茶打了一輩子交道的老茶人。
程先生1937年出生在江西婺源,“很多人知道婺源,但都不知道有一种茶叫‘婺綠’,這可是明清時的貢茶。從小看著長輩耕耘在茶叢間,是茶養了我們一輩輩,對茶特別有感情。”
程先生后就读于浙江农业大学茶葉系,1960年畢業後留在中國農業科學院茶葉研究所。
“退休了还是放不下茶,又來到茶文化研究會。”程先生現在是研究會副會長,今天,他給大家講講茶葉的保存。
“温度、湿度、氧气、光照,是綠茶品質的四大殺手,尤其是前兩項。”儲藏得法,綠茶放一年仍是色綠、香濃、味醇。有兩種最簡單的保存方法。
生石灰储藏法:选择体积合适且密封性好的容器,如没有异味的锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶。先把茶葉用幹淨牛皮紙包好(不要用舊報紙,茶葉會吸墨味),每包量不要超過1斤,細繩紮緊,放入罐內四周,中間放石灰袋,最後密封。
如果茶葉水分含量較高,摸上去潮乎乎,可在微波爐裏低溫轉幾秒鍾,去去水分,茶葉與生石灰比例一般爲4∶1至5∶1,石灰一般2到3個月換一次。
茶葉對溫度要求也很高,0-5℃,能長時間保持色澤與香味不變;10℃左右,色澤會有緩慢變化,但不會質變;15℃以上,就會有老化現象,所以最忌陽光照射,可以把茶葉放在冰箱裏——這就是低溫貯存法。
将茶葉用柔軟幹淨紙包好,置于無異味密封塑料袋中,冰箱溫度建議在3℃至5℃,茶葉最好小包分裝,每次喝時取出適量。
现在很多商店都有茶葉真空機,買茶葉後,讓店員幫忙抽走包裝內空氣,回家後放在冰箱裏,只要不開啓,一年半載保持茶葉原汁原味沒問題。
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