鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒幹五道工序。
杀青：锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。 二青：炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯達七、八成幹時出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆５～６小時，促進黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高淨度和勻度。
炒幹：炒幹溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回松後，繼續搓條整形，應用螺旋手勢，悶炒爲主，借以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒３０分鍾，達到足幹後，起鍋攤涼，包裝貯藏。
