烏龍茶：重者为优 轻者为次
烏龍茶，也叫青茶，主要原産于福建省，經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等多道工序制成，受到許多人的喜愛。作爲福建茶飲大類的鐵觀音和武夷岩茶，都属于烏龍茶，在市場上品種繁多。僅鐵觀音就有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，清香型鐵觀音又有正味、消青、脫酸等不同口味。武夷岩茶品种更为复杂，有70多种，除去大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠不说，仅近年来很流行的老枞、高枞就让人一头雾水。那么，到底怎样才能挑选到好的烏龍茶呢？國家一級評茶師陳郁榕老師指出，其實挑選好茶並不複雜，作爲愛茶人，首先要充分了解烏龍茶各品种的品质、风味，再来品味烏龍茶的各类香型和味道。具体可以从以下6个方面来判断。 看外观。福建闽南、闽北两地的烏龍茶外形不同，閩南的爲卷曲形狀，閩北的爲直條形，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顔色比較暗、失去鮮活感的茶叶属于中下品烏龍茶或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔淨無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶叶轻重，重者为优，轻者为次。 闻香品味。看了茶葉的外觀後，就可以沖泡聞其香、品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什麽香型；二是聞花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是聞其花香是不是自己喜歡的香型。品其味應注意滋味是濃是淡，有無韻味或品種味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品种一个味道，品味时自己口感良好就可以。 观茶湯。一般茶汤颜色应为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。 看茶渣(葉底)。品飲後要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感柔软、厚实，不硬，不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。 火味。福建烏龍茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北烏龍茶具有茶香溶于水的特点，而闽南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實際上與焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。 性价比。品饮选购时如遇到几种茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當的情況怎麽辦？這就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。
