熟普的加工工藝
2016-04-21
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熟普的加工工藝
熟普的加工工藝 主要分爲:攤涼——殺青——揉撚——曬幹——濕水——渥堆發酵,下面去具體的了解一下過程:
攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解爲小分子可容性糖。
殺青:高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利于揉撚成條。
揉撚:讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
曬幹:把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬幹的茶葉表面細胞孔隙最大,有利于在發酵過程中産生大量熱量。
濕水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,爲微生物提供生長條件。
渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。
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