白牡丹茶葉的加工方法
白牡丹是白茶類的“嬌子”,其外形綠葉夾銀色白毫,芽似花朵,沖泡之後綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名。
制造白牡丹的原料茶樹品種爲福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂及政和大白茶。有的地方采用少量水仙,茶樹品種芽葉制成的供拼和之用的,稱水仙白茶。一般情況下,用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工(鐵觀音)的白牡丹,稱其爲福鼎白牡丹,簡稱“福鼎大白(茶)”;用政和大白茶樹菁葉加工(鐵觀音)的白牡丹,稱其“政和大白(茶)”。
制造白牡丹的原料鮮葉質量要求高,要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統工藝制造白牡丹,要求采摘標准是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長度基本相等,並要求“三白”,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。白牡丹的原料茶最好在春季,夏茶較瘦,不宜采制。而現在秋茶由于茶園管理得法,往往采制白牡丹品質也較高。
白牡丹的制造不經炒揉,雖只有萎凋及焙幹兩道基本工序,但工藝不易掌握。其萎凋以室內自然萎凋的品質爲最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上,不能重疊。當萎凋失水至七成幹時,“兩篩”合二爲一,至八、九成幹時再將“兩篩”合二爲一。
当鲜叶差不多走水95%时,放置焙笼烘干为止,此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經過精制工藝才能爲成品,通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之後,再經低溫烘焙幹燥,趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分爲四個等級。
白牡丹茶葉的加工方法