林清玄:君山銀針的冷泡法
洞庭湖山清水秀,古人有詩雲“洞庭天下水,嶽陽天下樓”,洞庭湖出産的茶葉,有聞名天下的洞庭碧螺春,但是愛黃茶的茶友们一定也知道,洞庭君山还出产品质最佳的君山銀針,君山銀針的色泽鲜绿,茶芽的內面呈金黃色,外形尖細如銀針,茶湯橙黃,是黃茶中的珍品。
君山銀針采用细嫩的茶芽來制作,屬于黃茶中最珍貴的黃芽茶,因此在沖泡時,茶友们往往会以80度左右的开水来冲泡,以品味君山銀針鲜爽的香气与甘甜的口感。但是君山銀針的冷泡法 ,你品嘗過嗎?最早聽聞君山銀針的冷泡法 ,是從台灣著名作家林清玄的散文裏看到的,他在《冷泡銀針》裏寫道:“在夏天的時候,我最常做的就是"冷泡茶"。
君山銀針的冷泡法 很簡單,取一個幹淨的玻璃茶壶,将适量的君山銀針放入茶壶里,再缓缓浇入适量的矿泉水,放入冰箱里冷藏一夜。第二天,一壶甘甜清凉的冷泡银针就做好了。君山銀針热泡后的茶汤是橙黄色的,但是冷泡后的君山銀針,茶湯呈現出金黃透亮的顔色,茶多酚析出得很少,但是茶葉裏的維生素與氨基酸卻充分溶解于茶湯裏,讓口感更加鮮爽甘美。
君山銀針的冷泡法 ,能讓茶汤的苦涩感减少,增加鲜甜。无论是常温饮用或是冷藏后饮用,都能达到解渴、润喉的功效。冷泡的君山銀針,味醇香清,老少皆可饮用。君山銀針是高档茶,制作過程嚴格,因此幹茶質地潔淨,泡茶時就無需再洗茶了。在冷泡時,也不要搖晃茶壺,以免茶葉破碎,使茶湯出現苦澀味道。
林清玄:君山銀針的冷泡法