神秘的六堡茶“槟榔香”|六堡茶品鑒
广西六堡茶早在200多年前的清朝嘉慶年間,就以特殊的槟榔香味而列爲全國二十四個名茶之一。但不是所有的六堡茶都有槟榔香。那麽,槟榔香究竟是一種什麽香氣?記者對此進行持續探討。
众说纷纭“槟榔香”
什么是槟榔香?初品六堡茶的新人都會向“老鳥”們提出這個問題,但是往往得不到一個准確或者標准的答案。
“我沒吃過槟榔,但聽說味道很沖,有股松煙味,我想槟榔香應該差不多類似煙熏香”、“所謂槟榔香應該是指那種區別于花香的一種馥郁果香”、“槟榔香其實就是普洱茶裏說的參香,香氣差不多,只不過大家用了不同的參照物來類比”……以上這些說法都是記者在和六堡茶友們交流時曾聽到過的說法。
别说是新人,就是老茶友之中,也對這神秘的“槟榔香”有不同觀點。
“类似槟榔干种子的香气”
“槟榔香”有没有规范统一的说法?记者就此采访了从事六堡茶進出口檢驗和安全監管工作20多年,力推“六堡茶”獲得國家地理標志産品保護的吳平先生。
吴平说,2009年广西质量技术监督局公布的六堡茶廣西地方標准中,對六堡茶的槟榔香其實已有明確的定義,就是“似槟榔的幹燥成熟種子的香氣,一般多出現在陳年六堡茶中”。
据介绍,在草拟这个标准之前,吴平和几位六堡茶資深人士一起撰寫過一篇學術文章《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》,通過品嘗實驗、分析、研究曆史文獻、實地調查蒼梧縣民俗習慣等分析,六堡茶之槟榔香氣和滋味近似槟榔的幹燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香,有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味,回味甘,但這些香氣和滋味的濃度、強度、厚度不可能與槟榔的香氣和滋味等量齊觀。但也肯定沒有強烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,與煙味沒有關系。
“我很喜歡六堡茶中的槟榔香,但遺憾的是並不是所有六堡茶都有槟榔香,難怪一些茶友會說槟榔香可遇不可求……”這樣的話,記者也曾聽過多次。隨機問起一些六堡茶商,大家也都說:決定槟榔香的因素很多,例如茶樹品種、例如加工工藝、例如陳化的時間等等。什麽樣的六堡茶才會有槟榔香?槟榔香可不可以像“金花”那樣人爲産生?
産生因素:茶樹、工藝、環境、時間等
權威茶科書《中國茶經》裏有專門章節介紹道,“茶葉中的香氣成分種類繁多,它隨茶樹品種、生態環境、栽培措施和茶葉加工條件,以及最終形成的茶葉種類等而變化,是人的味覺器官對各種香氣成分的綜合反應和協調感覺。不僅牽涉到香氣成分的種類問題,而且牽涉到各種成分中的數量比值等問題。有很多具有刺激性的不愉快氣味的成分,若微量存在而且和其它香氣成分協同作用,也往往會成爲人們喜愛的香氣。”
六堡茶