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武夷岩茶烘焙法|烏龍茶烘焙
...黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不宜饮用。 五、烘焙要领 火候要均匀平稳,不得猛火、过火以及烟焦异味;不得闷烘郁熟,以免色泽枯燥失鲜,香味郁闷不爽;烘后要摊凉散热,摊凉时间不宜过长;摊凉适度后立即装箱,防止回潮失味。 在烘焙过程中,应勤翻拌,确保同批茶叶品质均匀一致。在烘焙时,焙房应干净、清洁、防止烟味、异味被茶叶吸收。烘干后的茶叶,稍经摊凉后,才可装入茶缸,妥善保管,保持其特有的品质特征。武夷岩茶烘焙法
烏龍茶烘焙
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武夷岩茶烘焙
烏龍茶烘焙技术全解|茶葉烘焙
...质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用。因此,茶葉烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等,应依据茶叶消费市场导向,销区不同口味,决定烘焙程度;而烘焙程度视烘焙温度及时间而定。
烏龍茶烘焙
從大批量上還發揮四種作用:脫水糖化作用(熟化)、異構化作用、氧化作用及後熟作用。後熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系,一般後熟作用在特殊品種高級茶方面效果較好,尤其是高級武夷岩茶和...
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烏龍茶烘焙
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