烏龍茶炒青工艺|烏龍茶杀青技术
...葉色:炒青葉轉爲暗黃綠色,失去光澤,葉面梗皮有皺紋。葉蒂乃有青色,靠近葉蒂葉脈,成熟度達2/3以上。葉狀:炒青葉柔軟,頂中下垂,梗彎曲而不折斷,沒有水分出現,手捏葉略成團,稍有黏性,放手後,略散開,稍有彈性。氣味:青味已消除,帶有一些熱香味和品種的輕微酸甜味或清純的特殊香氣。失水率:炒青過程中失水率16%~22%,炒青後含水量爲44%---50%,幹物質與含水量比約爲1:1.7~1.9。完成炒青後,不得停滯,馬上進入揉撚、包揉工序。
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