茶黃素|茶葉術語解釋
基本信息
茶黃素(Theaflavin)为存在于茶叶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物,大量存在与紅茶中。
茶黃素最早是由 Roberts EAH 发现的,指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,紅茶中
茶黃素类的含量一般为0.3%~1.5%,对紅茶的色香味及品质起着决定性的作用。
茶黃素具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而受到国内外的广泛关注,成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
功效作用茶...