白茶采摘技術|白茶制作
一、白茶采摘技術之徒手采摘
徒手采茶是我國傳統的白茶采摘技術，也是目前茶葉生産上應用及普遍的采摘法。其優點是采摘精細，批次較多，采期較長，易于按標准采，芽葉質量好，茶樹生長較旺，特別適合高級白毫銀針的采摘。但徒手采摘費工多，工效低。
依茶樹新梢被采摘的強度，徒手采摘可分爲打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚葉采摘法三種：
打顶采摘法：
又称打顶养蓬采摘法，最适合采摘高档白毫银针、白牡丹茶。適用于二、三齡的茶樹和更新改造後一二年生長的茶樹，是一種以養爲主的采摘方法，有利于茶樹樹冠的培養。
具体方法是：待新梢长至一芽五、六叶以上，或在新梢将要停止生长时，实行采高蓄低，采顶留侧，摘去顶端一芽二、三叶，留下新梢基部三、四片真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。
留真叶采摘法这是一种采养结合的采摘方法。具体方法为：新梢长至一芽三、四叶时，采下一芽二、三叶，留下真叶不采。对于树龄较大，树势较差的白茶茶園多采用此方法。
留鱼叶采摘法：
这是一种采养结合的采摘方法，也是成年投产茶園的基本采法，適合名優茶和大宗紅、綠茶的采摘。具体方法为：新梢长至一芽一、二叶或一芽二、三叶时以采一 芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。
至于采茶手法，因手指的動作、手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，采摘方式有折采、將采、扭采、抓采、提手采、雙手采等之分，折采、提手采和雙手采是較爲合理的徒手采茶方式。
折采又称捏采，是细嫩名优茶采摘所應用的方法。具體方法是：左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一、二片嫩葉，輕輕地用力折斷嫩莖，切忌用指甲掐斷。凡是打頂采，撩頭采都采用此法。此法采量少，工效低。
提手采：
为徒手采茶中最普遍的方式。現在大部分茶區的紅綠茶原料的采摘，都是采用這種方法。具體做法是：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指夾住新梢所要采的節間部位向上著力采下。
双手采：两手掌靠近于采摘面上，运用提手采法，两手相互配合，交替进行，把合乎标准的芽叶采下,有的用左手集拢采面上的3-个新梢，纳人右手掌握的手指,用力向上一提，便可将所采芽叶采下落于手中。双手采是徒手采摘中效率最高的一种采法。
