烏龍茶香味的评判|烏龍茶审评
青茶是一個大茶類，商業上習慣稱之爲“烏龍茶”。其實，烏龍 茶僅是青茶中的一個品種而已。青茶产于福建、广东和台湾三省，其 他产茶省區幾乎不生産，因此，在非青茶产区和部分销区，人们对其 品质特点尤其香气特点较为生疏，辨别不出优劣，故而有的人认为乌 龙茶香氣就是“粗茶中窨入花香”，也有的人認爲“鍋粑香就是烏龍 茶香”等等。
为帮助人们对青茶香味的辨別，特撰此文，以供參考。
青茶香味的類型
青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些 茶，在香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、 花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然 与茶樹品種、原料老嫩等有關，但也與制茶技術以及制茶过程的天气 因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度淺析其原因。
1．細膩花果香型。
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是 具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄 明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重 实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安 溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王” （铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑 ，实是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二届 中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有兩只茶的香味相 当于这次被拍卖34万元／kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青 茶總産量中占不到5％，但其經濟價值極高，上千上萬一千克的茶，都 属于这一类产品。
制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要 求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时 阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是 必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
2．花果香型。
它与细腻 花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺 乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这 种茶，大多産于秋茶季節，制作條件與一類的相同，産量大致占青茶 总产量的23％。
3．老火香型。
更多相關：烏龍茶审评 品鉴烏龍茶
