望闻摸沏鉴别烏龍茶好壞|烏龍茶品鑒
烏龍茶屬于半發酵茶,介于紅茶(全發酵)和綠茶(半發酵)之間。根據産地不同,又分爲閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中,閩北烏龍以産于福建武夷山的武夷岩茶爲上佳,包括我們熟知的大紅袍、水仙等;而閩南烏龍,則以安溪鐵觀音最爲出名。除此之外,烏龍茶的主要品種還有福建的黃金桂、色種、玉桂、奇蘭,廣東的鳳凰單枞等。
如果根据品质来分,铁观音最好;单论香气,黄金桂是烏龍茶中香氣最盛的;看産季,春茶和秋茶品質最佳——這些都是從大範圍來鑒別烏龍茶,要說到實際選購中的技巧,概括起來就是如下4個字:望、聞、摸、沏。
首先是望,即看其外形。把茶葉捧在手心對著光線看,上好的春茶顔色應該是墨綠,若帶點砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃,則爲劣品。再老到點的,可以仔細觀察茶葉是否隱存紅邊,有則表明發酵適度。
其次是闻,即闻其味。手捧干茶,鼻子貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續甚至愈來愈強,便是好茶;反之,聞起來香氣不足,甚至帶有雜味,那就不是好茶了。
再次是摸,即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種,前者放在手中抖動,要感覺分量適中,太輕滋味淡薄,太重易苦澀;後者,如果感覺葉尖刺手,是因爲茶青太嫩或退青不足,喝起來會有苦澀感。
最后是沏,即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一個步驟。准備一只瓷杯、5克茶葉,沖150毫升的開水,靜置5分鍾。然後取一
个小汤匙,拨开茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄,葉片焦黃碎裂,或是湯匙聞起來有草青味,都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顔色應該明亮濃稠,即使茶湯冷卻,香氣依然存在。
望聞摸沏鑒別烏龍茶好壞
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