安溪式泡法|烏龍茶泡法
2015-12-30
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安溪式泡法|烏龍茶泡法
1.特色:
安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶湯九泡爲限,每三泡爲一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顔色是不有變化。所以有口訣曰:
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2.沖泡步驟:
備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶爲先,另外准備聞香杯。
溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時裏外皆燙。
烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。
置茶:置茶量依茶性而定。
沖水:沖水後大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。
聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入後不搖是爲使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因爲所用的茶品質不同。
注:安溪産茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。
安溪式泡法
烏龍茶泡法
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