黃茶独有的品质特点及其特殊保健功效
一、黃茶的工藝及品質特征
黃茶的制作與綠茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不发酵的，而黃茶是屬于發酵茶类。这道工序有的称之为“闷黃”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。
黃茶的發酵程度在10-20%，特點是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黃，造成茶叶成黃汤、黃叶。黃茶香氣清悅，味厚爽口。
黃茶之中富含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等一些丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。
二、黃茶的保健功能
1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化。由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，會産生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢複代謝功能，將脂肪化除。黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢複代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
4、黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。
三、黃茶的分類及其個性特色
黃茶是按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黃芽茶、黃小茶和黃大茶這三類。
【黃芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黃茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳的“君山銀針”，四川雅安、名山县的“蒙顶黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黃小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黃色，汤色橙黃，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和皖西黃小茶、浙江平阳黃汤等;。
【黃大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黃大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黃显褐，色泽油润，汤色深黃显褐，叶底黃中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山、金寨的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
